Cómo seleccionar y limpiar almejas?

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Las almejas que no están perfectamente cerradas no son factibles de compra, evite comprarlas.

En el chorro del agua, lávelas muy bien con ayuda de una escobeta. Quedarán más limpias si las deja en remojo de 3 a 12 horas en agua con un poco de harina de maíz.

Descarte toda almeja que flote, o cuya concha esté rota.

Para abrir una almeja cruda, tómela con una mano en introduzca la punta de un cuchillo de hoja delgada o uno especial para ostras entre las dos valvas.

Con los dedos de la mano que sostiene la concha, haga presión sobre el lado romo del cuchillo y múevalo alrededor para cortar los músculos.

Para el arroz y caldos de mariscos son ideales las almejas pequeñas, las más grandes quedan mejor como platillos.

Puede poner en el centro de la mesa un platón con almejas al vino tinto, o al natural con cebolla y limón.

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