Como blanquear frutas y verduras?

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De acuerdo a la finalidad requerida existen varias maneras de blanquear los alimentos.

Las frutas y verduras que se van a cocinar o preparar en conserva se sumergen unos cuantos minutos en agua hirviendo para que no pierdan su color ni su textura.

Las que van a congelar o deshidratar también se sumergen unos cuantos minutos en agua hirviendo para destruir las enzimas que las echan a perder, posteriormente se enjuagan con agua fría para interrumpir su cocimiento.

Para mejorar el sabor tan penetrante de la col, o el picante de algunos chiles y de las cebollas, se blanquean en agua hirviendo con sal, azúcar o vinagre.

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