Cómo clarificar la mantequilla?

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La mantequilla clarificada tiene un sabor delicado, por lo cual se utiliza en repostería fina y tiene la ventaja de que se no se quema tan pronto al saltear alimentos que deben cocinarse a fuego alto.

Así como los champiñones, el pescado, los mariscos y el pollo. La mantequilla clarificada se puede utilizar también para bañar la langosta al vapor.

Para clarificar la mantequilla corte en pedacitos una barrita de mantequilla sin sal para que se derrita toda al
mismo tiempo.

Colóquela en una cacerola pequeña para vaciar la mantequilla clarificada y separarla del depósito blanco (la leche o el suero que se va al fondo.

Una barrita rinde seis cucharadas de mantequilla clarificada. Guarde en un recipiente bien tapado. Refrigerada se conservará hasta 15 días.

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